Le Vin de Paille

Les raisins sont récoltés à la main avant d’être disposés sur des claies de bois ou un lit de paille pendant plusieurs semaines. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisin. Après Noël, on presse pour obtenir un jus concentré en sucre et en arômes : on obtient alors 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisin. Une fermentation lente qui s’achève pour donner un vin naturellement doux qui titre environ 16° d’alcool.
Il vieillira ensuite 3 années pour développer ses arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel ou oranges confites.