Les vins blancs du Jura sont élaborés à partir de deux cépages : le Chardonnay et le Savagnin. Le Chardonnay, cépage le plus répandu du vignoble jurassien, produit des vins floraux et fruités s’ils ont été élevés avec ouillage. Dans l’autre cas ( sans ouillage ) on provoque ce travail oxydatif entre l’air et le vin qui développe ces arômes de noix et d’épices douces, cette fameuse typicité Jurassienne, que l’on retrouve dans le Savagnin et bien sûr dans le Vin Jaune.